Sillen gör "come back"

Trots att sillen har stora näringsmässiga fördelar och att kilopriset är lågt så har sillen inte riktigt hittat hela vägen in i de offentliga köken. Går detta att ändra på? Hur stor är potentialen för offentliga kök? Hur får man barn och ungdomar att våga smaka?

Webbinariet den 9 mars 2021 arrangerades i samarbete mellan MATtanken och Kost & Närings fokusgrupp hållbarhet. Medverkade i webbinariet gjorde forskare, fiskexperter och kockar på förskola och skola. De tog bland annat upp:

• Sillfiske i Sverige idag
• Marknadstillgång på sillprodukter för storkök
• Sillens näringsprofil
• Hållbarhetsaspekter kopplat till sillfisket
• Framtidens sillprodukter
• Praktiska exempel från kök

Medverkande

• Ilona Miglavs, Utbildningsansvarig Bröderna Hanssons Fisk.
• Ingrid Undeland, professor i Livsmedelskunskap, Chalmers.
• Åsa Söderberg, kock, Oxelgrenshagens förskola i Södertälje.
• Daniél Kallonas, kökschef, Skapaskolan i Huddinge.
• Från MATtanken medverkade Veronica Andrén och Eva Sundberg och från Kost & Närings fokusgrupp hållbarhet medverkade Jenny Sultan.
  

Se webbinariet