Skövdes vildsvinsgryta med doft av timjan
Foto: Skövde kommun, Maria Kvarnström.
Recept på vildsvinsgryta
Portioner: 100
Vildsvinsgryta
| 15 kg grytbitar, vildsvin |
| 2 kg gul lök |
| 100 g vitlök |
| 0,5 kg purjolök |
| 2 kg morot |
| 0,8 l balsamvinäger |
| 15 g torkad timjan |
| 1 l viltfond/köttbuljong |
| salt |
| svartpeppar, malen |
| 0,5 kg gelé, röda vinbär |
| 2 l creme fraiche |
| majsredning |
| svenskt havreris |
SÅ HÄR GÖR DU VILDSVINSGRYTAN
- Bryn köttet.
- Hacka all lök och fräs sedan i olja.
- Tillsätt balsamvinägern och reducera.
- Tillsätt köttet, vatten, buljong, timjan och låt koka minst i två timmar så att köttet blir mört.
- Tillsätt gelén, red av och blanda försiktigt i creme fraichen i grytan.
- Smaka av.
SÅ HÄR GÖR DU HAVRERISET
- Torr-rosta havreriset i ugn ca. 10 min, tillsätt sedan vatten och koka.
Receptet är framtaget av Maria Kvarnström, kock vid Vasaskolan, Skövde kommun.
Läs MATtankens intervju med Maria.
Senast uppdaterad