2022

Studio MATtanken, 25 november, kl. 08.30-09.15. Offentliga måltidens dag. Hur gick det?

MATtanken summerade årets firande av Offentliga måltidens dag och genomslaget för dagen. Nynäshamn bad allmänheten om äpplen, som sedan tillagades och serverades på Offentliga måltidens dag. Det blev en mycket lyckad satsning som fick stor uppmärksamhet. I Krokom fick Ås skola besök av TV:s reporter Marcus Noterius som gjorde praktik i köket. Inslag rullade sedan ut från denna händelse, bland annat i Nyhetsmorgon. Krokoms kommun publicerade en egen film om besöket Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. (länk till Krokoms kommuns Facebooksida).

Kompletterande information, utlagd i samband med studiosamtalet:

• MATtanken: Summering av Offentliga måltidens dag 2022.
• Debattartikel i Dagens samhälle om offentliga måltider.
• Östersunds, Åres och Krokoms kommuner har tagit fram en film om den närodlade potatis som de köper in till sina kök. Filmen lanserades i samband med Offentliga måltidens dag. Här kan du se filmen. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.

Studio MATtanken, fredag 30 september kl. 08.30-09.15 Mat i kris och offentliga måltider.

Det är krisberedskapsvecka (v. 39) och Studio MATtanken fortsätter vända och vrida på frågan om krisberedskap och offentliga måltider.

Vilken mat finns tillgänglig vid kris? Ylva Gustafsson, processledare livsmedelstrategin och Louise Rapplihn, handläggare risk och säkerhet, från Länsstyrelsen i Värmland berättar om arbetet som utmynnat i rapporten MAT HÄRIFRÅN – recept för vardag och krisberedskap. Arbetet har skett i samverkan med kommuner, säkerhetskoordinator för krisberedskap på räddningstjänsten, Livsmedelsverket och med Nifa – branschförening för Värmländska matföretag. I förra studion med tema krisberedskap Länk till annan webbplats. pratade vi bland annat om att köpa in frystorkad mat som klarar lång lagerhållning. Denna gång fokuserar vi på livsmedel som klarar sig utan kyla eller frys under minst tre månader, som har svenskt ursprung och som kan vara en del av den vardagliga menyn.

Kompletterande information, utlagd i samband med studiosamtalet 30 sept

• Mat härifrån - Recept för vardag och krisberedskap. Publikation från Länsstyrelsen i Värmland. Här kan du ladda ner publikationen som pdf-fil. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
• Livsmedelsverkets arbete med livsmedelsberedskap. Sidan sammanfattar myndighetens arbete. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
• Beredskapshandbok för offentliga måltider. Livsmedelsverkets handbok. Här kan du ta del av handboken. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
• Kost vid höjd beredskap - redovisning av regeringsuppdrag 2020-2021. Rapport från Livsmedelsverket: Här kan du ladda ner rapporten som pdf-fil. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.

Studio MATtanken EXTRA, fredag 30 september kl. 09.30-12.00: Workshop om Mat i kris och offentliga måltider

I Studio MATtanken EXTRA fortsätter vi samtalet som påbörjades i morgonens studio.

Målgrupp

Workshopen vänder sig till alla som arbetar med livsmedelsförsörjning och krisberedskap, kommunalt, regionalt eller nationellt. Måltidschefer, beredskapssamordnare, personer som är involverade i arbetet med livsmedelsstrategin på regional eller nationell nivå, branschorganisationer från hela livsmedelskedjan med flera.

Innehåll

I workshopen fördjupar vi och breddar diskussionen om vad vi kan göra här och nu för att säkerställa att det finns tillgänglig mat om/när krisen kommer. De personer som varit involverade i arbete med att ta fram en receptsamling med lokala/svenska råvaror i Värmland berättar om utmaningar och lösningar som de stött på under arbetets gång. Medverkar gör Ylva Gustafsson, processledare livsmedelstrategin och Louise Rapplihn, handläggare risk och säkerhet, från Länsstyrelsen, samt Alain Grenard, kostchef, Karlstad kommun, tillsammans med Emelie Eriksson och Elisabet Amcoff från Livsmedelsverket.

Deltagarna får möjlighet att jobba i grupper länsvis för att diskutera utifrån varje läns specifika förutsättningar.

• Fungerar Värmlands exempel även hos er, eller behövs anpassningar eller annat "tänk"?
• Hur skulle en receptsamling se ut om ni gjorde motsvarande för just ert län?
• Vad finns det för livsmedel som produceras i ert närområde som skulle kunna ingå i krismaten och som även funkar till vardags?

Fredag 26 augusti: De offentliga måltidernas logistik

I Studio MATtanken, fredag 26 augusti, kl. 08.30-09.15, fördjupade vi oss i logistikfrågor. Offentliga måltider kräver ett stort mått av logistik. Många kommuner arbetar med logistiklösningar som involverar någon form av samlastning.

Omlastningscentral, samlastningscentral, distributionscentral – kärt barn har många namn. Det finns olika lösningar runt om i landet.

• I flera kommuner har måltidschefen även ansvar för transporterna, vilka fördelar kan det ge?
• Ger samlastning möjlighet till fler lokala leverantörer?
• Förändras kostnaderna?
• Förbättras arbetsmiljön i köken?

Vi hörde Camilla Wiström som är avdelningschef, service och teknikförvaltningen i Katrineholm berätta om samlastningscentralen, hur den utvecklats sedan starten 2008 och hur fler funktioner lagts till.

Kompletterande information, utlagd efter studiosamtalet

• Ta del av MATtankens webbinarium från 2020 om samordnad varudistribution.
• Mer fakta om de offentliga måltidernas logistik. Läs en intervju med Fredrik Mårdh som arbetar med kommunal samordnad varudistribution på Energikontor Sydost AB.
• Ta del av frågor och svar på ett enkelt sätt på deladigitalt.se
  Efter Studio MATtanken i augusti har det kommit frågor från kommuner gällande distributions- och omlastningscentraler. En av dessa frågor har bland annat delats på SKR:s digitala forum för frågor och svar, Dela Digitalt Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. . Jobbar du i offentlig sektor och har intresse av att veta mer om hur kommuner arbetar med denna fråga – och andra frågor som relaterar till offentliga måltider – gå gärna in och haka på flödet!
  

Fredag 3 juni: De livsviktiga måltiderna inom äldreomsorgen.

Välkommen till Studio MATtanken den 3 juni kl. 08.30-09.30. Vi kommer att resonera kring hur olika sätt att organisera/planera/strukturera måltiderna påverkar kvaliteten och hur väl man upplever att måltiderna till de äldre fungerar.

• Laga i centralkök och köra varm (eller kyld) mat till äldreboende.
• Laga i tillagningskök på plats? Eller laga på avdelningarna?
• Hur ser det ut med antalet måltidstillfällen?
• Hur hittar man strukturer och samarbetsformer för att framgångsrikt få till de måltidstillfällen under dagen som Livsmedelsverkets riktlinje anger?
• Framgångsrik samverkan mellan kök och omsorg i måltidsfrågorna.
• Framgångsrikt arbete med att skapa lugna och trivsamma måltidsmiljöer.
• Guldkant kring måltiderna för våra äldre. Läs vår artikel Hotellfrukost och Nobelfest – aktiviteter och måltider går hand i hand på vårdboendet Boken.
• Läs vår artikel Vilka fördelar finns med Fingerfoods?
• Läs vår artikel Följ med till Tibro: Måltiden som verktyg för att sätta individen i centrum.

Vi kommer helt enkelt ha olika infallsvinklar på hur man uppnår lyckade måltider inom äldreomsorgen. Kom och var med! Dela med er av hur ni arbetar med denna fråga och kom och lyssna in hur andra gör.

Kompletterande information, utlagd efter studiosamtalet

Läs vårt referat från studiosamtalet.

Fredag 29 april: Kostnadsökningar i hela livsmedelskedjan och påverkan på offentliga måltider

Välkommen till Studio MATtanken den 29 april kl. 08.30-09.30. En högaktuell fråga för offentliga måltider är de kraftiga höjda priser på livsmedel som just nu aviseras. För att fördjupa oss i frågan och ta del av olika perspektiv har vi med oss Christina Nordin, generaldirektör, Jordbruksverket; Michael Bengtsson, chef för offentliga affärer, Menigo Foodsevice AB; Wiveca Andreasson, försäljningschef, Atria; Jeanette Elander, näringspolitisk expert, Lantbrukarnas riksförbund och Anna Cederberg, måltidschef, Lekebergs kommun.

Kompletterande information, utlagd efter studiosamtalet

Läs vårt referat från studiosamtalet.

Här är länkar till sidor och reportage som knyter an till ämnet.

• Intervju i Magasin Måltid med Birgitta Mårtensson Asterland, måltidschef i Lund. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
• Intervju i Magasin Måltid med Stefan Calrell, Försäljningsdirektör Offentlig affär Martin & Servera. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
• Länken till Ekonomiekot Extra, 2 april, Sveriges Radio: Därför väntas matpriserna stiga snabbt och kraftigt. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
• Lantbrukarnas riksförbund: Utökat och välkommet krispaket till lantbruket. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.

Fredag 25 mars: Offentliga måltider och krisberedskap

Välkommen till Studio MATtanken den 25 mars, kl. 08.30-09.15. Beredskapsfrågan i kommunerna har aktualiserats med anledning av de rådande oroligheterna i omvärlden. Här kan du läsa vår intervju med Söderköpings kommun om beredskapsarbetet just nu. Kom och var med och dela tankar och erfarenheter av beredskapsfrågan – hur ser det ut hos er, finns det en plan klar? Pågår diskussioner och arbete? Hur tänker ni med krismenyer? Ökade livsmedelslager? Finns det kriskök utsedda? För hur lång tid och till vilka grupper ska måltidsorganisationen dimensionera sin kapacitet?

Kompletterande information, utlagd efter studiosamtalet

Medverkade i Studio MATtanken den 25 mars gjorde bland annat Anders Sundin, måltidschef i Uppsala kommun och Johanna Skenning, måltidschef i Ulricehamns kommun. En sak som uppmärksammades i studiosamtalet var Uppsalas upphandling av frystorkad mat. Här kan du läsa mer om upphandlingen.

Här är länkar till sidor och reportage som knyter an till ämnet:

• Livsmedelsverket om krisberedskap för offentliga kök. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
  
• Sveriges radio om stora skillnader i kommunernas krisberedskap Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster..
• P4 Örebro om beredskapsköket som kan laga mat i en vecka om krisen kommer. Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.
  
• P4 Uppsala om köket som ska förse Uppsalaborna med mat vid en krissituation Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster..

Fredag 28 januari, kl. 08.30-09.15

De efterfrågade och resurskrävande specialkosterna

Välkommen till Studio MATtanken den 28 januari, kl. 08.30-09.15. Specialkosterna tenderar att ”svälla ut” och ta mer och mer resurser i anspråk. I studion samtalar vi kring vilka strategier som finns för att hantera detta praktiskt och strategiskt inom måltidsorganisationerna. I studion medverkar:

• Kristianstad kommuns rutin för hantering av specialkost/anpassad måltid samt erfarenheten av att arbeta med låglaktosmatsedel. Nina Schack, kostekonom, Kristianstads kommun.
  
  
• Fördjupning kring Kost & Närings nationella rekommendationen för specialkost och anpassade måltider i förskola och skola. Kerstin Berg, kostchef, Kalmarsunds Gymnasieförbund / Kost & Näring, fokusgrupp Förskola och skola. Läs MATtankens artikel om den nationella rekommendationen.

Kompletterande information, länkarna är utlagda efter studiosamtalet.

• Om specialkost, Kristianstads kommun Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. (länk till kommunens webb öppnas i nytt fönster).
• Rutin angående intyg, anpassad kost och anpassad matsedel, grundskola, Kristianstads kommun Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. (länk till pdf-fil som öppnas i nytt fönster).
  
• Exempel på kommuner som har e-tjänst för specialkost: Malmö, Halmstad (via IST), Härnösand, Vetlanda, Kalmar, Olofström. Kungsbacka är på gång.