Sillen gör "come back" i offentliga kök

Den 9 mars är det dags för ett webbinarium där vi låter sillen ta plats. Trots att sillen har stora näringsmässiga fördelar och att kilopriset är lågt så är sillen en underutnyttjad råvara för humankonsumtion. Faktum är att de flesta sillar idag istället blir djurfoder. Går detta att ändra på? Hur stor är potentialen för offentliga kök? Hur får man barn och ungdomar att våga smaka?

Webbinariet arrangeras i samarbete mellan MATtanken och Kost & Närings fokusgrupp hållbarhet. Medverkar i webbinariet gör forskare, fiskexperter och kockar på förskola och skola.

Innehåll

• Sillfiske i Sverige idag
• Marknadstillgång på sillprodukter för storkök
• Sillens näringsprofil
• Hållbarhetsaspekter kopplat till sillfisket
• Framtidens sillprodukter
• Praktiska exempel från kök

Medverkande

• Ingrid Undeland, professor i Livsmedelskunskap, Chalmers.
• Ilona Miglavs, Utbildningsansvarig Bröderna Hanssons Fisk.
• Daniél Kallonas, kökschef, Skapaskolan i Huddinge.
• Åsa Söderberg, kock, Oxelgrenshagens förskola i Södertälje.

Från MATtanken medverkar Veronica Andrén och Eva Sundberg.

Mer information

MATtanken har tidigare lyft sillen i artiklar:

• Succé när sillburgare serverades till skolelever i Göteborg.
• Istället för lax – lösningar för att kunna servera hållbar fet fisk i de offentliga köken.
• Seminarium om hållbar fet fisk på den offentliga tallriken i Almedalen.

Webbinariet är ett samarrangemang med Kost & Närings fokusgrupp hållbarhet.